在云南省昭通市威信县广大群众的记忆中，总有一道代代相传的美食——石磨豆花。

      做豆花是一件非常费时费力的事。黄豆提前一夜浸泡，吸足水分，淘出装锅。

      湾子苗寨老屋屋檐下的石磨已准备就绪，磨担钩套上缰绳，舀几粒黄豆和少许水倒入磨孔中，几圈下来，乳白色的豆浆顺着石磨缝隙缓缓流进底部容器。将一推一拉间磨出的豆浆倒入大锅，生火、添柴，烧至沸腾，纱布滤出豆渣，收拢挤压，更加香醇的豆浆被再次烧开后便到了最关键的环节——点豆花。

      点，是实现豆浆转化为豆花的奇妙过程，点豆花人凭借多年的经验，小心控制着胆水配比，滴一会儿，停一会儿，少许胆水慢慢浸入豆浆，凝结豆浆中的蛋白质，分离其中的水分。胆水放多了，豆花会老；放少了，又会太嫩。数次滴搅后，锅里开始慢慢析出白色的絮状物质，细小豆花逐渐生成，竹编筲箕沿着锅边轻压豆花，至完全紧实，石磨豆花就算是做好了。

      豆花之所以那么受喜爱，灵魂伴侣油泼辣子算是功臣之一。烧热的菜籽油中，放入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、青花椒、干红辣椒爆香……一部分淋入胡辣椒面，一部分加入肉末、青椒，大火翻炒，与油辣子混合后加入适量的调料，撒上葱花、薄荷、木姜花……闻着味儿便能刺激你的味蕾，让你食欲大增。

      夹一筷子豆花，再一筷子蘸料，裹上米饭塞入口中，一清二白三鲜嫩，四红五绿六麻辣。一筷豆花、一筷腊肉、一筷青菜，无论你走多远，都走不出那碗氤氲着浓浓豆香的家乡味道……

来源：威信县融媒体中心