在普洱市宁洱哈尼族彝族自治县，“干牛肉扒烀”，当地人习惯叫它“干扒烀”，是宁洱县的一道特色地方美食，尤以黎明乡为盛。

      “干扒烀”的制作较为简单，通常选用本地小黄牛带皮鲜牛肉，经炭火烤干后冷藏备用。

      简单的烹饪手法所带来的味觉体验，是所有人都难以拒绝的。煮制时取出干牛肉，温水洗净，大锅烧油放入草果、生姜、花椒翻炒出香味，加入清水，放入洗净的干牛肉，慢火煮制60分钟以上，待牛皮酥软便可捞出，出锅时鲜香扑鼻，而后可按照习惯将其改刀，加薄荷或芹菜，浇上汤汁，一碗滑嫩、醇香的“干扒烀”便可上桌。

      蘸水，可以根据个人的喜好进行调配。在黎明乡，搭配“干扒烀”的蘸水以葱、姜、蒜、芫荽、小米辣、干辣椒面等佐料为基底，加入适当盐、味精及黎明乡特有的“小雀辣”酱香辣椒酱提味。一份酱香的蘸水搭配“干扒烀”是必不可少的“黄金配角”，夹上一块扒烀，在蘸水里翻个身，朵颐之时，那一定是最为幸福的时刻。

云南网通讯员 苏红亮 周维艳 魏喜扬