我在云南丽江大研古镇结识了一个开茶馆的朋友，几杯普洱茶下肚后，他与我说起了他的爷爷做“马锅头”的故事。被他这么一说，我萌生了尝一尝马帮菜的想法。

丽江的马帮菜主打腊排骨火锅与野生菌火锅。

据说，在马帮出发前，家人都会珍重地打包好原本悬挂在房梁上的腊排骨。

腊排骨以新鲜的猪肉排骨为原料，加食盐腌制而成。将腌制好的新鲜排骨挂在背阴通风处晾上一至三个月，就成了一扇干爽紧实、色泽发亮的腊排骨。

铜锅抗摔，易于携带，只要有水源，马帮就可以围炉而坐，用铜锅烹饪腊排骨。

我来到饭店，先点了一份腊排骨火锅。

不一会儿，铜火锅中的汤汁就发出“咕噜咕噜”的声音，肉香四溢。

尝一口煮好的腊排骨，肉排精肉不柴、肥肉不腻，浓郁的口感中藏着马帮的往事，唇齿间流动着时间的痕迹。

野生菌火锅也是丽江人最爱的美食。

丽江的雨季从端午开始，到中秋结束。今年捡菌子的工作已经完成，现在是品尝菌子的最好时光了。

打开点餐单，菌子种类五花八门，鸡枞、干巴菌、竹荪、牛肝菌……以鸡汤打底，将满满一盆菌子倒入锅内，等待的二十分钟是无比煎熬的过程。

随着鸡汤沸腾，香气也飘入了口鼻，带着雨季山林的芬芳与鸡汤的浓醇，勾引着食客的味蕾。

终于到了可以开动的时刻，我迫不及待地夹了一块入口，不同的菌子带来不同的口感，有的厚实，有的爽脆，但都有着令人难忘的山野香气。

吃饱了去散散步，看看遍布古镇的溪渠，遥望云卷云舒的山顶，丽江的天空，色调明净得就像蓝月谷的水。